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杭州商场咖啡店扎堆业内人士称杭州仅30盈

发布时间:2019-07-14 01:56:45 编辑:笔名

杭州商场咖啡店扎堆业内人士称杭州仅30%盈利资讯中心

商场内咖啡店“扎堆”已经不是一个罕见现象。市民王小姐对此深有感触:“就拿武林银泰来说,百米之内就有星巴克、Costa、Tennie Weenie Cafe等;湖滨银泰更不用说了,还有STAYREAL CAFé、咖啡陪你等等。”

按王小姐描述的,也去几大商场实地走访,发现商场标配家咖啡店已成常态。“多的时候,我还看到过商场内外咖啡店多达十几家呢。”对此,杭州咖啡梦想学院创始人楼波音仿佛觉得这并不是稀奇事。在他看来,跟着大型咖啡连锁品牌开店、跟着大商场开店,目前还是业内挺推崇的呢。

“能开在星巴克对面,不是挫败,反而是幸运。”这是杭州Hollys Coffee和Zoo Coffee老板傅琦的原话。那么问题来了,竞争这么大,经营者到底是怎么想的?逛街之余,你会不会常常去商场的咖啡店光顾呢?

“扎堆”开店看重的是

咖啡店的细分市场前景?

傅琦是去年9月底在湖滨银泰开出ZOO咖啡加盟店的,这是一家韩国的主题咖啡馆,在这之前,这位年轻的女子已经在杭州开了Hollys咖啡店,只是后者选择在街面商铺,并没有迈进商场范围。

在这之前,傅琦也为选址困扰许久,毕竟街面独立商铺与商场的管理模式还是挺有差异的。进驻商场,首当其冲的就是房租,“好地段永远搭配高房租。”傅琦说,尽管如此,考虑到商场的客流,自己还是在租金前妥协了。

这和很多人疑惑“咖啡店扎堆商场”这一现象的出发点不谋而合——商场租金高,面对类似于星巴克、Costa等已经进驻,为何还有那么多品牌喜欢一拥而上?

“跟着大型咖啡连锁品牌开店是有道理的,因为他们对门店周边的调研是非常完善的,目前业内仍然挺推崇这种方式。不仅如此,跟着商场走,也是挺在理的,商场的购物人群中,不少是年轻、时尚人士,他们更能接受咖啡这一饮品。”杭州咖啡梦想学院创始人楼波音分析。

当同一平台上出现类似事物的时候,能让双方都存活下来的方法就是“差异化竞争”。楼波音说,咖啡文化本身是很包容的,可以含有各种元素,它可以搭建一个社交平台,也可以成为人的生活方式,“现在有很多卡通题材的咖啡店,与星巴克、Costa形成错位竞争,同样也能发展得很好。”

在楼波音的杭州咖啡梦想学院,有很多咖啡专业人士,“我们常常在交流如何将咖啡店做好这一话题,在我看来,一家咖啡店如果能够抓住管理、营销、产品、服务四大方面中的两大抓手,生存下来就不成问题。”

中国人均年咖啡消费量仅5杯

你在基准线以上还是以下?

如同王小姐一样常常光顾咖啡店的人其实并不多,有媒体报道称,目前中国人均年咖啡消费量为5杯,远低于日本、韩国年人均约300杯的水平。你是在基准线之上还是以下?

在楼波音的看来,这与人均收入也是有联系的。“法兰克福当地一杯咖啡的价格是0.89欧元,当地的人均月收入却能达3000欧元,我们一杯咖啡价格近30元。”楼波音说。

但也许正是人均咖啡消费量不高,让不少创业者看到了市场潜力。进入中国市场16年的美国连锁咖啡巨头星巴克,也于去年底抛出了公司的“五年规划”,并提出2019年在华门店数量达到3400家。

尽管如此,楼波音还是常常和梦想学院的学生探讨,“咖啡店要开得谨慎些,50万元就能搞定一家。”他的顾虑并不是没有道理的,“目前杭州现有咖啡店预计有1000多家,但能做到盈利的仅有30%,其中不少是星巴克、Costa等连锁咖啡店,不少咖啡店开了半年就倒闭了,我们怎能不谨慎呢?”

(每日商报 张恩)

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